bizcochuelo super esponjoso | receta de cabecera

Hace años que preparo esta esponja. No es más que eso: una esponja, super aireada, espumosa, rica, se cocina pareja y tiene infinidad de usos.

La usaba mucho para tortas de cumpleaños, para los cumpleaños que no requerían mucha decoración: sólo algo rico para compartir en familia.
Era mi secreto, nunca le conté a nadie como hacía para lograr semejante esponja; pero ahora cambié, cambio de torta para cada cumpleaños, busco recetas nuevas, más sabrosas, con más manteca, más chocolatosas...

Igual, no es ningún secreto: simplemente teniendo a mano el libro "Room for dessert", de David Lebovitz, se puede hacer tranquilamente. Es una receta que su amiga Flo Braker define como infalible, y por eso se la presta para publicar en su libro; y tiene razón, una genia Flo.
Es el bizcochuelo ideal para múltiples preparaciones: petit fours, gâteaus, piononos, base de otras tortas: con frutas, con mousse... lo que se les ocurra.

Como su sabor es neutro, y sólo toma más o menos según la cantidad y la calidad de la vainilla que se use, es la torta multipropósito ideal.
Esta vez, como en los viejos tiempos, fue torta de cumpleaños.


Bizcochuelo base (receta de Room for dessert)

Ingredientes:
5 huevos, a temperatura ambiente y separadas las claras de las yemas
1/2 taza de agua fría (el secreto de Flo para que salga esponjosísimo, "elemental mi querido David", dice la leyenda urbana que le dijo)
1 1/2 tazas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal

Preparación:
1. Precalentar el horno a medio (180° C). Enmantecar y enharinar sólo la base de un molde desmontable de 24 cm, o uno rectangular de 20 x 25 cm para hacer capas. Es un secreto en el que Flo hace mucho incapié: sólo la base, para que la torta suba pareja. Desde que preparo este bizcochuelo, aplico esta regla para todas mis tortas y es infalible. Luego, con un cuchillito sin filo, se despega fácilmente del aro, y la torta no tiene panza!
2. Cernir los secos y reservar.
3. En la batidora, batir las yemas y el agua hasta que espume. Bajar la velocidad y agregar la vainilla y el azúcar. Aumentar la velocidad y batir hasta punto cinta. Reservar.
4. En otro recipiente, batir las claras a nieve.
5. Agregar los secos al batido de yemas con 3 o 4 movimientos envolventes, no más. Luego agregar las claras, nuevamente con pocos movimientos envolventes. Esto no lo dice la receta, pero siempre que preparo batidos de este tipo, agrego 1/3 de las claras, bato más enérgicamente, para que las densidades de las preparaciones sean parecidas, y luego agrego el resto con pocos movimientos envolventes.
6. Colocar en el molde, y cocinar 50-60 minutos para la torta redonda, y 15-20 minutos para los piononos. Hacer la prueba del palito en el centro para comprobar que este cocida.

Mi terminación:
Divido la torta en tres. Es mejor si se cocina de un día para el otro, se la deja descansar y se corta al otro día, ya que es muy húmeda y recién hecha se desgrana mucho. De un día para el otro es perfecta, muy fácil de cortar.
Relleno con queso crema mezclado con dulce de leche, y luego la decoro con merengue italiano... a veces cuanto más simple mejor!