tarte tatin sorpresa | una combinación explosiva

Apenas lees tarte tatin pensas en el postre, o no? La sorpresa te haría suponer una fruta diferente a la manzana, un caramelo innovador, otro tipo de masa... Pero no, la sorpresa está en todas y cada una de sus partes y, sobre todo, en que no es para el postre.

Caty Pol publicó recientemente esta receta, del famoso chef Ottolenghi, una personalidad indiscutida en la cocina contemporánea.

Leer los componentes de esta tarta es un camino de ida: renglón que avanzas, renglón que te preguntas por qué no estoy en mi casa para prepararla YA?!

Y es que con ingredientes tan comunes y cotidianos como papa y tomate, no podes dejar de pensar como será el resultado final.
Obviamente, el resultado final es delicioso, una explosión de sabores, combinados maravillosamente.

La receta tiene varios pasos, pero todos se pueden hacer por separado, y el doble de lo que pide la receta ya que estamos.

No solo para hacer una tarta más grande, cosa que haría sin dudarlo (principalmente porque no tengo ninguna tartera de 22 cm, y se me complicó un poco el tema), sino porque todos los ingredientes separados sirven para infinidad de preparaciones.

Una joyita del libro Plenty, de Yotam Ottolenghi.

Hay una receta!

chocolate caliente con palmeritas | viva la patria!

Hoy es un feriado gris. Hace días que no sale el sol y llovizna... un Buenos Aires muy londinense.
Aprovechando la fiesta patria y el feo clima, se me ocurrió una sencilla merienda de invierno.

Un riquísimo chocolate caliente, con las clásicas palmeritas express hechas con tapas de pascualina.
Estas palemeritas eran una de las especialidades de horneado de mi mamá, que nunca se destaco por sus dotes reposteriles.

Pero era algo que siempre podíamos hacer sin ensuciar mucho, sin esperar mucho, y para tener algo rico y casero los fines de semana a la tarde.

Aprovechando el chocolate caliente, que mejor acompañamiento que este.

Hay una receta!

un manjar | empanaditas gourmet de queso brie y tomates confitados

Una receta fácil... facilísima! Y muy rica!
Aprovechando los tomates confitados, preparé unas empanaditas muy sofisticadas, que no requieren más que el uso de un cuchillo.

En Navidad las comimos recién hechas, en Año Nuevo en el almuerzo del 1º, frías.
De las dos maneras, un manjar!

A veces, con pocos ingredientes, salen unas recetas de lo más ricas, de esas que todos piden más.
Dejo la receta, es muy fácil, pero por si alguna no esta inspirada...

Hay una receta!

un clásico | milhojas de dulce de leche

Había que cubrir un hueco en el blog de Blanca Cotta, y que mejor oportunidad que aprovechar que hizo 97 años que nació mi abuelo y hacerle su torta favorita de todos los tiempos?

La versión del milhojas de Blanca. ¡Y que milhojas! Sobre todo si lo van a hacer en verano, como yo, que el hojaldre se torna inmanejable, y que las horas que lleva una preferiría estar aprovechando las primeras tardes de pileta.

Un milhojas suave, crujiente, lleno de capas y de dulce de leche entremezclados, pero... sin hojaldre! Sí, sí, leyeron bien, sin hojaldre. Como dice Blanca Cotta en su receta: Una imitación... ¡Perfecta!

¿Están intrigados? Pasen y prueben. Si tienen paciencia, no se van a arrepentir.

facturas parte 2 | DB septiembre 2011

Finalmente, y aprovechando el fin de semana largo, descongelé las facturas del reto de Daring Bakers.
Las dejé levar, y las cociné.

Las terminé de la manera tradicional de estos lares: las pinté recién salidas del horno con un almíbar ligero. El sabor mejoró muchísimo con el dulce del almíbar, pero el hojaldre no tuvo salvación.

Definitivamente tengo que probar otra receta, una de esas archivadas que alguna vez hice y salió bien. Y dedicarle un día entero a las vueltas: desde la mañana temprano hasta la noche, y cocinarlas al otro día. O empezar el sábado, hasta la mitad, y finalizarlas el domingo, así para la hora del mate que se pueden hornear!
Igualmente dejo algunas fotos, las que pude sacar antes que se las devoraran!

A mí no me convenció la receta, pero nadie se quejó a la hora de comerlas! :)

Me despido hasta el martes, día de publicación de la receta con dulce de leche, para el #WorldDulceDeLecheDay. Todavía queda un día entero para preparar algo y postearlo el 11! Nos vemos ahí.

masa para facturas | DB septiembre 2011

Este mes, Daring Bakers propuso preparar croissants.
Y como con los negritos, con este post también voy a hacer trampa y publicar en dos veces!

Hacer hojaldre, y más aún hojaldre con levadura, es un proceso que requiere de mucha paciencia y tiempo.
Yo intenté hacerlo en una tarde de domingo, por lo tanto, recién estaban listas para cocinar a la nochecita, momento en que nadie iba a comerlas; por eso opté por freezarlas y dejarlas para hornear el sábado, para la hora del mate.

Lo que sí fue al horno fueron los recortes... y tengo que admitir que el hojaldre hecho a las apuradas no sale muy bien... tardaron mucho en cocinarse, se desarmaron un poco, y la receta en sí no me convenció del todo: para mi gusto le faltaba azúcar, y tampoco me convencieron del todo los pliegues del hojaldre...
Ya veremos cuando las cocine y las pincele con almibar si quedan mejor.
Por ahora, les dejo las fotos de la pre horneada.
La receta completa está acá.

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

Un poco de hojaldre | DB sept. 09

Y finalmente un reto! Este mes Daring Baker se vino con todo, y la receta fue de hojaldre! más precisamente vols-au-vent.

The September 2009 Daring Bakers' challenge was hosted by Steph of A Whisk and a Spoon. She chose the French treat, Vols-au-Vent based on the Puff Pastry recipe by Michel Richard from the cookbook Baking With Julia by Dorie Greenspan.

Hay que admitir que lo que asusta del hojaldre es el tiempo que lleva, y no su dificultad. Hay q pensar en un mínimo de 4 horas, con mucho tiempo entre medio... está bueno tener un dvd a mano, para ir avanzando en la peli de a media hora, o la compu, o un super clásico! como el de ayer a la tarde.


Esta receta en particular lleva muy pocos ingredientes, y es muy fácil de hacer... casi imposible de que salga mal en la mezcla. El secreto está en disponer de esas 4 horas y trabajar con los tiempos de enfriado de la masa necesarios.

A la hora de rellenarlos, hay miles de opciones. Como es época de alcauciles, la mitad salada la rellene con una pasta de alcauciles procesados con queso crema y un poco de crema. Para los dulces, que mejor que un clásico: dulce de leche espolvoreado con azúcar impalpable.


Sin más preámbulos, les dejo la receta!

Hay una receta!