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lunes, 29 de junio de 2020

pastafrola, la base para cualquier relleno

Si hablamos de pastafrola en Argentina, automáticamente más de uno va a asociar una tarta de base mantecosa, enrejado característico, y relleno de dulce de membrillo. Algunos otros les van a discutir que el relleno ideal es dulce de batata. Y el resto de los mortales, herejes de la pastafrola, le vamos a poner dulce de leche.

pastafrola de dulce de leche, la receta para guardar

Hoy vengo un poco a desilusionar a los puristas, con mi teoría acerca de la pastafrola, tan preciada en las rondas de mate de los fines de semana (pre coronavirus), ideal para cumplir con la premisa de las abuelas de "no vayas con las manos vacías", cuando de invitación se trataba.
Y ahora que lo pienso, esta preparación viene de Italia. Muchas de nuestras abuelas o bisabuelas también. Así que ahí encontré un nuevo vínculo entre la tan preciada pastafrola y sus raíces italianas.

pastafrola, crostata de dulce de leche

La pasta frolla es la base de infinidad de preparaciones. Es la masa (pasta) frolla (sablée) no es más que eso, la masa ideal para cualquier relleno, inclusive para masitas, alfajorcitos e infinidad de dulces deliciosos.
Volviendo a la pastafrola, según wikipedia, es una preparación Griega. Una tarta con la base sablée, rellena con diferentes dulces y mermeladas.
La versión italiana, de donde proviene nuestra pastafrola, es la crostata: masa frolla en la base, relleno dulce, masa frolla en el enrejado superior. La crostata más clásica es de crema pastelera, pasando por la ricota, diferentes dulces, hasta modernizarla y transformar en clásico el relleno de nutella.

pastafrola de dulce de leche

Dicho todo esto, y viendo que nuestras abuelas no inventaron nada, solo reformularon un clásico de su tierra para compartirlo en su nuevo hogar, doy por terminada la discusión eterna del relleno único para que una crostata sea una pastafrola.
Sea que digamos que es una tarta griega, o sea que se basa en la pasta frolla italiana, el relleno de membrillo lo agregamos nosotros, muchos años después de su "invención".
Ahora sí, les dejo esta receta muy buena de base, blandita y mantecosa, para que preparen su pastafrola ideal.
La mía, rellena de dulce de leche! Un manjar!


Otras tartas clásicas para la hora del té


viernes, 11 de octubre de 2019

brownie con dulce de leche

En casa somos fanáticos de los brownies. Por eso, receta que me cruzo, la tengo que probar. Y ésta, para festejar el Día del Dulce de Leche, no podría ser mejor.
Empecemos por el principio: Día del Dulce de Leche? Sí!
Hace ya varios años, el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, propuso el 11 de octubre como día de celebración.
Y allá por el 2011, armaba un blog para en este día, subir todas las recetas de bloggers del mundo que quisieran agasajar (y agasajarse) a este manjar.
En ese abandonado blog, pueden leer un poco de las historias que circulan alrededor de este fantástico acompañamiento de cualquier preparación dulce... O hasta metálica, la señora cuchara.

receta fácil de brownie de chocolate con dulce de leche

Volviendo a estos brownies, les tengo que contar que fueron un hallazgo, y son realmente una bomba. Muy húmedos, muy chocolatosos, y con una sorpresa increíble en cada bocado: dulce de leche! Eso les da una consistencia suave y cremosa, y el sabor combina perfectamente con el chocolate amargo del brownie. La versión tradicional de cubrir un buen brownie con una generosa capa de dulce de leche, elevada a la perfección. Un enchastre delicioso y perfecto.

receta fácil de brownie de chocolate con dulce de leche

La receta del brownie propiamente dicho es de esas que a todos nos gustan: one bowl, o brownie fácil, facilísimo, ensuciando poco y nada. Y rápido. El brownie perfecto. O mejor dicho, brownie de chocolate fácil, rápido y delicioso. Perfecto. Lo escriba como lo escriba, llego siempre a la misma conclusión.
Pero el agregado de dulce de leche, le da un toque especial.  Pequeños sectores con dulce de leche dentro de la masa que le dan una textura muy buena, y es muy lindo encontrarse con estos corazoncitos en el camino. Además, hay mejor combinación que chocolate y dulce de leche? Yo creo que no. El que la inventó, es un genio.

Receta publicada originalmente el 6 de julio de 2011.

receta fácil de brownie de chocolate con dulce de leche

El Día del Dulce de Leche a lo largo de los años preparé:
Torta alfajor gigante (2011)
Chocotejas (2012)
Mousse de dulce de leche (2013)
Donuts rellenas de dulce de leche (2014)
Chocolate chip cookies con corazón de dulce de leche (2015)
Pepas de dulce de leche (2016)
Barritas rústicas de dulce de leche (2017)
Vauquita casera (2018)

viernes, 5 de abril de 2019

galletitas de pascua | niditos de chocolate

Sí! Aunque usted no lo crea señor google, aquí estoy.
Tengo una lista interminable de recetas para guardar en mi recetario virtual, pero a veces me da fiaca (mucha, muchísima).

galletitas de chocolate de pascua, niditos con dulce de leche

Pero, como se avecina una fecha de galletitas por excelencia, aprovecho y me agendo esta mezcla de receta de Instagram e idea de Pinterest.
La receta es de galletitas de chocolate con caramelo salado de Dennis Prescott. Los niditos los vi en esas interminables búsquedas de inspiración para pinear.

galletitas de chocolate de pascua, niditos con dulce de leche

La cosa es que agarré la masa que estaba haciendo, y después de hacer tres galletitas según los pasos (bolita y apretar el centro), volví toda la masa al bowl, y prensa ajos en mano, me dispuse a hacer los niditos. La mejor idea que pude tener para hacer medianamente simple galletitas vistosas para la ocasión.

miércoles, 11 de octubre de 2017

barritas rústicas de dulce de leche | día del dulce de leche 2017

Hoy es 11 de octubre. Como todos los 11 de octubre, se celebra el día del dulce de leche.
Si son asiduos visitantes de este blog, saben que no es necesario venir los 11 de octubre a buscar recetas con dulce de leche... En mi humilde opinión, el día del dulce de leche debería ser todos los días!


Además, por qué esperar cuando ante cualquier motivo de horneado podemos ponerle dulce de leche? Tortas, masitas, alfajores... No habría dulces sin dulce de leche!
Pero bueno, justo este fin de semana, para cortar con tanto limón (aunque tengo limones para rato!), probé finalmente esta receta de masa congelada y rallada.


Ya la habíamos probado con mi hermana para hacer una tarta con dulce de arándanos... Pero teníamos sólo media hora para meterla en el horno, y definitivamente de masa congelada y rallada no tuvo nada! La intentamos freezar de a 5 minutos, pero no funcionó, aunque la tarta salió riquísima igual.


En definitiva, es una masa de tarta dulce, similar a una pasta frola, pero en lugar de estirar la masa, se congela, y se ralla.
Un paso extra que le da un aspecto rústico y un poco de aireado a la contundencia de una masa con mucha manteca.


Además, es una buena manera de tener un postre listo por la mitad. La masa freezada se puede conservar como cualquier masa, pero no hace falta que se ablande para poder estirarla. Se ralla directamente, y voilá! Unas deliciosas masitas para la merienda!



martes, 11 de octubre de 2016

pepas de dulce de leche | día del dulce de leche 2016

Y ya estamos en octubre!
Cuando publiqué el último post, me di cuenta las pocas novedades de este blog.


Así que, con la excusa del día del dulce de leche, y otras excusas más, me pase todo el fin de semana cocinando recetas nuevas, por ende publicables.


Con esto, creo que voy a poder darme una vuelta por lo menos una vez por semana! Objetivo universal de cualquier blogger medio colgada!


Hoy, la receta en cuestión, un clásico, super fácil, y un tanto diferente si estamos acostumbrados a las pepas de panadería o de bolsita: en lugar de membrillo o batata, las infaltables de dulce de leche.


Una masita super mantecosa y suave, y ese corazón irresistible de dulce de leche.
Que torta/postre conocen que no pueda maridarse con este manjar? Nada mejor que un bizcochuelo relleno... o unos alfajorcitos, o..., o..., o...


La receta es muy fácil, salen un montón y en una lata se pueden guardar unos cuantos días.

lunes, 12 de octubre de 2015

chocolate chip cookies rellenas | día del dulce de leche 2015

Así, a último minuto, llego para publicar esta receta para unirme a la celebración del #DiaDelDulce DeLeche.


Resulta que nos pasamos todo el fin de semana degustándolas, pero sin parar un minuto para poder bajar las fotos y tipear esta entrada.


Por esas vueltas de la vida, el 11 de octubre celebramos el día del dulce leche. Aunque, la verdad es tan absurdo como festejar el día del chocolate. Pero bueno, lo podemos tomar como excusa para que de 365 días, sólo 364 nos den culpa por comerlo sin control!


No sabía ya como comer dulce de leche para publicar una receta digna de la celebración.
Le di vueltas y vueltas, y recordé una delicia de hace un tiempo, que combinaba dos de mis dulce preferidos: los brookies, un genial invento de los pasteleros de Baked, que mezcla en una misma masita una cookie y un brownie.


También, una de estas dulzuras ya la había probado con el infaltable dulce de leche, gracias a la maravillosa receta de David Lebovitz: brownies con dulce de leche.


Por descarte, quedó al descubierto que tenía q hacer unas super chewy chocolate chips cookies, a las que finalmente les agregara dulce de leche.


Y gracias a la maravilla de google y a la receta de cooking classy, voilá, chocolate chips cookies rellenas de dulce de leche.


Paren de babear, acá va la receta.

sábado, 15 de agosto de 2015

cookies de dulce de leche | versión alfajor

Tenía pendiente esta receta desde tiempos inmemoriales (los mismos que hace que no posteo, casi!).


Desde la época en que Ro Guaraz era The recipe card, y era más vaga que yo para postear (es eso posible?!). Recuerdo que la posteó para el día del dulce de leche 2012, y nunca dejó de dar vueltas por mi cabeza.


Finalmente, la hice. Y pasó automáticamente a ser preferida de grandes y chicos, y a ocupar un lugar especial en mi recetario.


Por lo fácil, rica y rendidora, es una receta a tener en cuenta y siempre a mano. No hay alma en este universo que se le pueda resistir.
Mañana es el día del niño, así que les recomiendo a todas/os los #pequecocinera /os que andan por ahí, que se las auto regalen y festejen a lo grande!


No puedo calcular cuanto rindieron: docenas y más docenas de alfajores, que alcanzaron para un cumpleaños, un asado, una yapa para el desayuno, y un tupper lleno de galletitas en el frezzer, que se descongelo en pocos minutos (y un toque de microondas), y fue más que suficiente para un dulce después de la cena.



sábado, 11 de octubre de 2014

doughnuts (o donuts) rellenas | día del dulce de leche 2014

Hace un tiempo, recibí de mi proveedor de info gastronómica de los grandes medios, obviamente por twitter, que es como me informa, este link: Goodbye Cupcakes, Hello (Again) Donuts: Dessert Popularity via Google.


Ya que estamos, le digo al Wall Street Journal, que no hace falta poner mayúscula en todas las palabras... la "mayusculitis" es un mal del que sufren muchos "escritores".


Hecha la introducción, me quedó el bichito de la fritanga más rica del universo dando vueltas. Hacía muchos años que no las hacía.


Y si bien también se las puede hacer horneadas, no hay como una ricas donuts fritas, recién hechas, y por supuesto, rellenas con dulce de leche.


La hermana agujereada de la bola de fraile, para decir la verdad...


Así que, aprovechando que hoy es el día del dulce de leche, es sábado, y la merienda se alarga, empecé a amasar y freír tempranito para llegar con una bandeja llena a la hora del mate.


Recién hechas, una tentación!


viernes, 11 de octubre de 2013

mousse de dulce de leche | world dulce de leche day 2013

Ya pasó un tercio de octubre. No dejo de sorprenderme de la manera en que desapareció este año.
Y a medida que desaparece, llegan las fechas para recordar, cocinar y bloguear, como el día del dulce de leche.


Últimamente se ven cada vez más los postres presentados en frasquitos de yogurt de vidrio, como una manera simpática y eco friendly de darle nueva vida a lo que de otra forma tiraríamos.
Allá lejos y hace tiempo, cuando estos frasquitos eran La Vascongada, o los devolvíamos al almacén como las botellas de gaseosa o los usábamos de floreros o porta velitas de noche.


Hoy se le encontró esta veta de ser los contenedores de postres en porciones individuales, que quedan con una presentación preciosa.
Así, retro como los frasquitos de yogurt y toda esta historia, es la música que estoy escuchando mientras escribo esto... es que internet tiene eso: una cosa te lleva a la otra. Estaba mirando twitter y alguien puso que estaba escuchando un tema de los Ramones, y ahí termine yo también!


Finalmente, para aprovechar un montón de estos frasquitos que no se devuelven más, y como floreros son demasiados, decidí hacer un postre en capas, con los ingredientes estrellas de cualquier dulce argentino: chocolate y dulce de leche. Además son dos recetas en una. Tranquilamente se puede comer la mousse sola en copas, y la torta húmeda de chocolate tibia con helado, por ejemplo.


Pero en este caso, hice un postre en el que hay que clavar la cuchara para encontrar una sorpresa chocolatosa en un montón de suave y cremoso mousse de dulce de leche. ¡Un manjar!


No se olviden de pasar en un par de días por el blog del Día del Dulce de Leche para ver todas las demás recetas de este año.

miércoles, 10 de octubre de 2012

chocotejas para el día del dulce de leche | world dulce de leche day 2012

Hace varios años fui con mi amiga F. de vacaciones a Perú. No teníamos el viaje preorganizado, lo único que sabíamos era que llegábamos un día a Lima, y 10 días después teníamos que estar en Cuzco.


Entonces empezamos a organizar el trayecto sobre la marcha, parando en los lugares que más nos atraían o que más referencias habíamos encontrado en internet.


Así fue que para llegar a Nazca y ver las famosas líneas, tuvimos que pasar por Ica, cuna de las chocotejas, las que luego nos cruzamos en el resto del camino, y finalmente decimidos traerlas como uno de los regalos del viaje para la familia.


Como el tiempo apremia, y trabajar 12 horas me resta tiempo en la cocina, fue que opté por recrear este manjar olvidado.


Sigo recibiendo de J. y G. nueces pecan, así que luego de partir unas 50, obtuve 24 mitades enteras para hacer estas chocotejas/alfajores en tiempo record.


Así, con un dulce tradicional de latinoamérica, celebro el Día del Dulce de Leche!

martes, 11 de octubre de 2011

torta alfajor gigante | world dulce de leche day

Parece que a alguien se le ocurrió que el 11 de octubre sea el día mundial del dulce de leche. Después de buscar, no encontré porque ese día específico.


Pero este patrimonio gastronómico argentino no podía andar por ahí sin su día propio! Y el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, propuso celebrarlo hoy!


Y como tantos otros blog-eventos, el dulce de leche tenía que tener el suyo. Así es como tod@s l@s fanátic@s de este manjar, posteamos en su día una receta para compartir, y celebrar!


Pueden encontrar todas las recetas participantes aquí, o enterarse de las repercusiones del evento en #WorldDulceDeLecheDay.
Feliz día dulce de leche!

domingo, 9 de octubre de 2011

facturas parte 2 | DB septiembre 2011

Finalmente, y aprovechando el fin de semana largo, descongelé las facturas del reto de Daring Bakers.
Las dejé levar, y las cociné.


Las terminé de la manera tradicional de estos lares: las pinté recién salidas del horno con un almíbar ligero. El sabor mejoró muchísimo con el dulce del almíbar, pero el hojaldre no tuvo salvación.


Definitivamente tengo que probar otra receta, una de esas archivadas que alguna vez hice y salió bien. Y dedicarle un día entero a las vueltas: desde la mañana temprano hasta la noche, y cocinarlas al otro día. O empezar el sábado, hasta la mitad, y finalizarlas el domingo, así para la hora del mate que se pueden hornear!
Igualmente dejo algunas fotos, las que pude sacar antes que se las devoraran!


A mí no me convenció la receta, pero nadie se quejó a la hora de comerlas! :)

Me despido hasta el martes, día de publicación de la receta con dulce de leche, para el #WorldDulceDeLecheDay. Todavía queda un día entero para preparar algo y postearlo el 11! Nos vemos ahí.