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viernes, 29 de junio de 2018

torta marmolada de bubbie smigel

Otra receta recuperada antes de que el papelito donde la tenía anotada y tuneada viera la basura!
Y palpitando el fin de semana, una opción ideal para repetir, si el tiempo ayuda! Porque tengo recetas nuevas en el tintero!

Torta marmolada de Bubbie Smigel. Receta de la abuela de Karen Leibowitz para Cherry Bombe

Pero más vale dejarla acá, porque es válida para cualquier fin de semana.
Es una torta marmolada, con una técnica que nunca había hecho... ni siquiera pensado. Y la verdad que es deliciosa! La masa queda tan húmeda (la parte "blanca" tiene azúcar rubio, por lo cual es más doradita y húmeda), y la parte de chocolate son finos hilitos q aparecen como remolinos de sabor.

Torta marmolada de Bubbie Smigel. Receta de la abuela de Karen Leibowitz para Cherry Bombe

En lugar de hacer una torta X, dividirla en dos, y a una mitad agregarle cacao o chocolate, la particularidad de esta torta es que el marmolado es con chocolate derretido, lisa y llanamente.
Una preparación de torta, y chocolate derretido para marmolar. Eso es todo. Un verdadero hallazgo.

Torta marmolada de Bubbie Smigel. Receta de la abuela de Karen Leibowitz para Cherry Bombe

Una torta de otra época, que perfuma la cocina como habrá perfumado la cocina de la abuela de Karen Leibowitz, cuando preparaba esta maravilla.

lunes, 11 de junio de 2018

una clásica torta de limón | east 62nd street lemon cake

Me está costando muchísimo sentarme y escribir en este blog.
Pero éste último fin de semana me di cuenta de algo importante: me olvido las recetas!
Si las quiero volver a hacer, me cuesta volver a leer mis notas mamarracho al costado de alguna receta que haya encontrado por ahí y la haya hecho a mi manera.

east 62nd street lemon cake de Maida Heatter, la clásica torta de limón

La realidad es que este lugar se suponía fuera mi archivo de recetas: para no perderlas, para poder compartirlas, y para poder volver a hacerlas.
Así que me puse a caminar marcha atrás sobre mis propios pasos en cuanto a recetas preparadas y subidas en el mismísimo momento en instagram, y encontré unas 15 recetas hechas y sin registro más que unas notas en pedacitos de papel!

east 62nd street lemon cake de Maida Heatter, la clásica torta de limón

Por lo tanto, me propuse reconstruir esas preparaciones, para la próxima vez que las quiera preparar.
Dejando un poco de lado el chocolate, me paso a mi otro bando preferido, e inmortalizo esta East 62nd Street Lemon Cake, o torta de limón de la calle 62 este.
Upper East Side, una porción de esta maravilla, y entendemos porque Maida Heatter vive más allá de los 100! La reina de las tortas publicó esta receta por primera vez en el New York Times por los '70. Y es un clásico desde entonces.

east 62nd street lemon cake de Maida Heatter, la clásica torta de limón

No es para menos: una preparación clásica, una suerte de pound cake llena de aromas y sabores caseros.

martes, 4 de julio de 2017

budín de earl grey, limón y miel

Budín. Palabra mágica. Y en este caso, EL budín para la hora del té por excelencia.


Hace rato que tengo varias recetas vistas de masitas, budines y otras preparaciones con té, listas para entrar al horno...
Pero siempre quedaron en pendientes.


Este año, mi amigo feriante (de la época en que me pasaba horas en un stand de feria), me regaló en Masticar un frasco de Earl Grey HRD en hebras. Abrir ese frasco es maravilloso. Los aromas deliciosos dan ganas de prepararse una taza de té.


Finalmente, con ganas de preparar algo rico pero no demasiado complicado para la merienda del fin de semana, llegó el momento de desempolvar alguna de las tantas recetas pineadas con té, y prender el horno.


Esta vez, la seleccionada fue al azar, y le tocó a este budín, que además de té tiene miel y limón.
Eramos poco y duró menos... Imagínense lo delicioso que es.


Se puede hacer en cualquier formato. Yo lo hice en molde bundt, bastante grande, y por eso se cocino mucho más rápido que en budinera clásica.

martes, 7 de febrero de 2017

budín de limón con masa madre

Ya se, ya se... otra vez budín de limón... Es que el limón es casi como el chocolate... Si hay, hay que hacer budín. Y si en la heladera hay 4 frascos de masa madre, hay que hacer más que panes!


La receta de este budín es la misma que el budín con makeover navideño, pero de limón.
Me resultó una masa super versátil, a la que también se le podrían agregar frutos rojos (la receta original era de limón y frutos rojos), chips de chocolate, algún otro cítrico o extracto.


Distintas coberturas, distintas formas y decoraciones, y una receta para tener a mano si queremos darle un buen uso a la masa madre.
El dejo ácido de la masa madre se pierde con el azúcar, pero lo que no se pierde es una masa mucho más duradera, sin conservantes, sin levaduras químicas, y, como todo lo fermentado (lo leí por ahí), mucho más fácil de digerir.


No es un budín para sacar de la galera un domingo cualquiera, ya que requiere que la masa madre esté activa. Pero si la alimentas los viernes, separa para esta receta, y el fin de semana a disfrutar!


jueves, 12 de enero de 2017

budín italiano de crema y limón | un clásico sin nacionalidad

Un año más, un budín de limón más.
Ya perdí la cuenta de cuantos budines de limón llevo (hechos y comidos!).


Y si me siento a elegir recetas en mi pinterest... bueno... budines de limón es lo que sobran!
Este es más que sencillo. Ideal para tomar el té o tener a mano para el desayuno.
Se hace muy rápido, y es prácticamente one bowl.


La receta se llama "torta italiana", pero a esta altura del partido, una simple torta de limón no tiene nacionalidad... o sí?
La cosa es que con el único limoncito que pude arrancar el primer fin de semana del año, era cantada una merienda perfumada y alimonada.


Dicho sea de paso, si ese limón me lo querían dar en la verdulería, no lo aceptaba ni loca! Cero pinta: chiquito, fea cáscara, color dudoso... pero lleno de jugo y perfume como solo los limones de árbol tienen! Los de verdulería serán grandes y amarillos, pero cuando de limón se trata, gusto a nada y poquísimo jugo!
Bueno, basta de divague sobre los limones, y vamos a la receta!

lunes, 16 de mayo de 2016

torta cebra | un clásico de la blogósfera

En el mundo de la blogósfera hay un sin fin de recetas que cualquier blogger que se precie de serlo tiene que hacer. Son las típicas recetas pinteresteables, que aparecen de la nada en banners de facebook, o que tienen # propios en twitter e instagram.


Por acá pasaron clásicos blogueriles como la torta arco iris y la de chocolate y guinness.


Este mundo se va modernizando y se van volviendo tendencia alguna preparación o tipo de preparación que alguien con miles de seguidores puso en boca de todos, o que una marca con muchos recursos nos quiere hacer probar...


Los macarons fueron un boom allá por los comienzos de los blogs de cocina, los cupcakes fueron otro... Y hoy no podes tener un blog si no hay un par de bundt cakes publicadas.
Definición express de bundt cake: budín, en un molde raro: circular, generalmente con agujero en el medio, y formas en las paredes. Cada vez hay más modelos de moldes bundt. Para reemplazar este molde y que "parezca" una bundt, yo solía usar una flanera.


Ahora tengo un molde bundt, el más clásico de todos.
Todo este bla bla, para presentarles otra de las tortas de este mundo por excelencia: la torta cebra, Con una técnica parecida a la arco iris, pero con la base de una torta marmolada.
Acá les dejo una receta que me gustó mucho, porque se toma el trabajo de nivelar las densidades de ambas mezclas, no simplemente separar un poco de preparación, y agregarle cacao, lo que solemos hacer para marmolar una torta.


En este caso, Tasbih busca que la diferencia este en el gusto, y no en la textura. Pero en definitiva, lo que vale para la torta cebra es la técnica, y se puede usar el budín marmolado preferido de la familia... Creo que puedo decir que el preferido en casa pasó a ser este...

martes, 27 de octubre de 2015

manteca por aquí y manteca por allá | kentucky butter cake

En mi último viaje decidí que era momento de cambiar mi flanera por algún famoso molde bundt. Y me crucé con una oferta difícil de resistir. Así que entre cosas, cositas y cosotas, se vino conmigo mi primer molde bundt.


Después de unos cuantos meses, ya era hora de estrenarlo y ver que tan linda salia una torta bundt.
Allí fui en búsqueda de la receta "estreno".


Y me crucé con esta maravilla imposible de no probar. Una torta ganadora de un concurso hace más de 30 años.


El secreto del premio? Manteca. Esa es la palabra principal de esta torta (y estoy segura que del jurado también).
Y no manteca como en cualquier torta/budín de este estilo. MANTECA con mayúsculas, porque además de la manteca en la masa, esta bañada con un glasé de... manteca!


Si, de manteca, azúcar y vainilla, que va penetrando la torta y hace que el final de la porción (alguna vez la parte superior de la torta) sea la cosa más mantecosa pero más deliciosa que hayan probado en una simple torta de vainilla.


Además, la receta pintaba facilísima! Batir todos los ingredientes, al horno y hacer el glasé.
Yo fui un poco mas ortodoxa y fui agregando los ingredientes de a poco, pero no con los tiempos de batido tradicionales... Voy a intentar animarme a mezclar todo de una la próxima, por ahora, les paso la receta como la hice yo.