brownies one bowl, mi receta más fácil

Cada vez que pienso en mis años de blogger, caigo en cuenta que nunca publiqué mi receta de brownie de toda la vida. Esa que hago cotidianamente, que descubrí mucho antes de ser pastelera 2.0 (se sigue diciendo así?) en una revista, y fui amoldando a mis gustos, horno, tiempos, hasta dar con la receta que hago desde entonces.

Tips para que este brownie salga sí o sí

Es verdad que en este blog hay otras recetas de brownie, y varias referencias a "mi brownie", pero siempre termino (cuando termino!) publicando otro brownie, uno que probé por azar o por habérmelo cruzado aquí o allá, pero siempre me queda mi receta de cabecera pendiente.
Así que hoy, inaugurando la sección "tengo que publicar más 2022", va mi brownie de toda la vida, el que siempre tengo en freezer, el que hago de memoria, el que adapto según necesidad.
Es una receta super sencilla, que no requiere batido a blanco de los huevos y el azúcar. Este paso extra es lo que nos asegura la capa brillante y craquelada del brownie, eso es verdad. Pero en el caso de esta receta, si se disuelve muy bien el azúcar y no se bate de más la harina, el resultado es casi perfecto (en cuanto a capita craquelada!).

Como en cualquier receta de brownie, más allá de la capa superior, la clave fundamental es NO HORNEARLO DE MÁS. Es una de las cosas fundamentales en un brownie para que sea tal y no un budín chato. Hornear un brownie es todo lo contrario a lo que sabemos casi de memoria: pinchar con un palillo y que salga limpio y seco. El palillo del brownie tiene que salir con migas pegadas; tampoco exagerar y que salga todo el palillo embadurnado de mezcla, pero tiene que estar con migas. Una vez que le tomamos la mano al horno de casa, es punto es prácticamente infalible.

Controlar el horno, el paso fundamental

La mayoría de las recetas de brownie que lean por ahí dicen en promedio 30 minutos de horno. En mi experiencia, ese tiempo es demasiado. Hay que empezar a pispear a los 15, y generalmente antes de los 25 ya está listo. Pero cada horno es un mundo, así que vayan probando a partir de los 15, de a 5 (o inclusive menos) minutos. Es el único paso "complicado" que puede tener un brownie. Todo lo demás, facilísimo! Y más si es one bowl!
Y ahora, después de 13 años de estar sentada frente al monitor, les comparto mi brownie estrella, siempre dejado de lado por mí, buscando cosas más originales que publicar...

 

Otros brownies en el blog
Brownies con dulce de leche
Mini brookies
Gotitas de brownie
Brownies de cacao
Brownies con chunks de chocolate

Hay una receta!

mini brookies: brownie y cookie todo en uno

Esta receta es casi como el paraíso. Por lo menos si son como yo: fanáticos de los brownies y las cookies, e indecisos a la hora de optar por uno de los dos.

Hace muchos muchos años, me inspiré para hacer esta maravilla en una de las preparaciones clásicas de los por entonces pasteleros de moda newyorquinos. 

En la primera década del siglo las tendencias no volaban como ahora. Habían pasado 10 años, y el último grito de la moda seguían siendo los cupcakes de Magnolia Bakery, inmortalizados por Sex and the City en el 2000.

Ese era el caso de los chicos de Baked: pastelería en Brooklyn, libros, y línea de productos en Williams Sonoma.

Uno de sus productos estrella, tanto en la pastelería como en los preparados de cajita, eran los brooksters: un "muffin" mitad brownie y mitad cookie.

Con mis dos recetas preferidas para cada una de estas preparaciones, los hice en mini muffineras, y de ahí en más, no los preparé de otra forma. El tamaño perfecto para este bocado celestial.

Además es el tamaño perfecto para controlar ambas cocciones: si el brownie se pasa, nos queda un budín; si la cookie se pasa, nos queda como de paquete.

Así, pequeñitos, podemos lograr que ambas preparaciones se cocinen lo justo y necesario. 

Inspirada por esta maravillosa receta, hice este reel, que se hizo viral en menos de una semana, llegando a 1.7 millones de visualizaciones, pero no aportando nada de nada al resto de mi instagram. 

Mi teoría ahí se comprobó más aún: mi cuenta de instagram es un extraño experimento, que no sigue las reglas que supuestamente la hacen funcionar/crecer. Lo cual me está convenciendo cada vez más de volver al blog, sentarme a escribir una entrada, y dejar inmortalizadas mis recetas en mi recetario virtual.

Receta publicada originalmente el 28 de mayo de 2012.

 

Otras opciones de brownies o cookies:
Brownie con dulce de leche
Cookies mono chip
Torta brownie de chocolate blanco
Cookies con chunks y manteca salada
Cookies con corazón de dulce de leche

Hay una receta!

brownie con dulce de leche

En casa somos fanáticos de los brownies. Por eso, receta que me cruzo, la tengo que probar. Y ésta, para festejar el Día del Dulce de Leche, no podría ser mejor.
Empecemos por el principio: Día del Dulce de Leche? Sí!
Hace ya varios años, el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, propuso el 11 de octubre como día de celebración.
Y allá por el 2011, armaba un blog para en este día, subir todas las recetas de bloggers del mundo que quisieran agasajar (y agasajarse) a este manjar.
En ese abandonado blog, pueden leer un poco de las historias que circulan alrededor de este fantástico acompañamiento de cualquier preparación dulce... O hasta metálica, la señora cuchara.

Volviendo a estos brownies, les tengo que contar que fueron un hallazgo, y son realmente una bomba. Muy húmedos, muy chocolatosos, y con una sorpresa increíble en cada bocado: dulce de leche! Eso les da una consistencia suave y cremosa, y el sabor combina perfectamente con el chocolate amargo del brownie. La versión tradicional de cubrir un buen brownie con una generosa capa de dulce de leche, elevada a la perfección. Un enchastre delicioso y perfecto.

La receta del brownie propiamente dicho es de esas que a todos nos gustan: one bowl, o brownie fácil, facilísimo, ensuciando poco y nada. Y rápido. El brownie perfecto. O mejor dicho, brownie de chocolate fácil, rápido y delicioso. Perfecto. Lo escriba como lo escriba, llego siempre a la misma conclusión.
Pero el agregado de dulce de leche, le da un toque especial.  Pequeños sectores con dulce de leche dentro de la masa que le dan una textura muy buena, y es muy lindo encontrarse con estos corazoncitos en el camino. Además, hay mejor combinación que chocolate y dulce de leche? Yo creo que no. El que la inventó, es un genio.

Receta publicada originalmente el 6 de julio de 2011.

El Día del Dulce de Leche a lo largo de los años preparé:
Torta alfajor gigante (2011)
Chocotejas (2012)
Mousse de dulce de leche (2013)
Donuts rellenas de dulce de leche (2014)
Chocolate chip cookies con corazón de dulce de leche (2015)
Pepas de dulce de leche (2016)
Barritas rústicas de dulce de leche (2017)
Vauquita casera (2018)

Hay una receta!

brownie con chunks de chocolate

La primavera parece no querer irse jamas (o el verano es el que no se quiere ir? Que calor!).
Pero la ganas de comer cosas ricas siempre está, sea o no temporada de horno.

Entonces, para tener el horno prendido poco tiempo, nada mejor que unos ricos brownies, que son super rendidores, le gustan a todo el mundo, y se hornean en unos 20 minutos!.
Buscando el archivo de recetas, me dí cuenta que nunca publiqué mi brownies de cabecera, los que hago siempre.

Hay unas recetas parecidas: la base de una torta y unos con dulce de leche. El clásico solo lo publique en Instagram, vaya a saber uno porque. Será porque es difícil sacarle una linda foto a los brownies... no sé.
La cosa es que estos brownies, de vuelta, son muy similares a los que hago siempre, pero con el agregado de trozos de chocolate, que los hace más chocolotosos aún.

La receta es de Donna Hay, de su libro Basics to brilliance, selección de hace unos cuantos meses atrás de Deb para el #rainydaybitescookbookclub.

Hay una receta!

torta de brownie y relleno de chocolate chip cookie

Hace mucho, mucho, muchísimo que veo por todos lados masa para galletitas de chips, pero usada para otras cosas, y siempre crudas...

Todavía me pregunto (ya no porque la hice y la use 😄) que hacemos con la harina cruda, sin cocinar... donde dejamos esa cuestión de cocinar la crema pastelera o la salsa blanca x minutos (según la abuela en cuestión, la cantidad de minutos requeridos) para que se vaya el gusto a la harina y la misma se cocine...

Pues bien, parece que al final no es para tanto. Se puede hacer y comer sin gusto a harina.
En este caso, la masa sin cocción para chocolate chips cookies está pensada para relleno. Y que relleno! Una combinación con un clásico brownie que es una bomba!

Eso sí, es para compartir entre muchos! O no, aunque después no vale quejarse de dolor de panza!

Hay una receta!

galletitas gotitas de brownie nevados | #cookiesandkindness

Estas galletitas son increíblemente ricas. Allá por diciembre, Deb seleccionó el libro de Dorie para el #rainydaybitescookbookclub, y Dorie sugirió hacer muchas galletitas para #cookiesandkidness.

Así que esta receta se transformó en un 2x1. Y en unas galletitas ganadora, por donde las mires.

Tiernitas estilo brownie por dentro, con algunos pedacitos de chocolate todavía enteritos, una superficie craquelada y crocante (además de muy vistosa!), y un vicio para los más chiquitos! Y obviamente, los grandes no nos quedamos atrás.

Son relativamente fáciles, se pueden freezar las bolitas, y salen un montón.

Una de esas recetas salvadoras, que a todos les van a gustar, y que pueden estar esperando que prendamos el horno un día especial, para hornear, compartir, y hacer el mundo más dulce!

Hay una receta!

brownies de cacao | receta facilísima

Si estos brownies no son los más fáciles del mundo, le pegan en el poste.
Sin picar chocolate, sin derretirlo, sin prever sacar huevos y manteca de la heladera, y por supuesto, con una cocción tan rápida como la de cualquier brownie convencional.

Porque un brownie muy cocido, es un budín o una torta chata... o no? (gracias Flor!)
Me parecieron ideales para un postre rápido, con una rica bocha de helado, te sacan de un apuro... Y más en verano, que da muchooooo trabajo picar el chocolate! 😄

La primera vez que escuche hablar de estos brownies, fue en Vintage kitchen notes. Y de golpe los probé, y quedaron en mis pendientes para siempre, hasta ahora.
Estos días los estuve viendo mucho en las redes... será la vagancia de principio de año?

Pero verlos me recordó lo buenos que están para el verano, y que todavía no había inmortalizado la receta en este, mi recetario!

Hay una receta!

torta de chocolate blanco

Tengo que admitir que no soy muy fan del chocolate blanco. Poco fan. Nada fan. Digamos que no lo como. Y mi vida gira alrededor del chocolate; pero no blanco... bueh, si es lo único que hay un mordisco le doy, pero prefiero tenerlo lejos...

Hecha toda la introducción hacia mi relación con el chocolate blanco, procedo con esta receta.
Iba siendo hora de que lo metiera un poco en la cocina, tenía un par de barras de chocolate Águila de cuando hicimos estos videos, y había que usarlas para algo.

Después de mucho pensar, googlear y buscar, encontré esta torta francesa que "mi amigo personal" David Lebovitz (me twiteaaaaa) le pidió prestada a una revista.
Esta buena. No la voy a hacer todos los días, pero vale la pena incorporarla al recetario, y si te gusta el chocolate blanco, indudablemente tenes que probarla.

Es la torta ideal para que Paulina Cocina la recomiende en su menú semanal para merendar, por ejemplo.
Erroneamente terminó un trozo en la heladera, y el error remitió en algo absolutamente recomendable! Un par de horas de heladera, y es casi un bombón en forma de torta! Imperdible.

No tengo mucho más que decir al respecto, sólo que espero volver antes por acá, ya que tengo un par de recetas guardadas, y unos cuantos limones de quinta para aprovechar.

Hay una receta!

otro nuevo clásico | brownie pie

Este fin de año, los pies fueron la estrella. Desde hace un par de años incorporé a los postres de las Fiestas el pecan pie. Pero esta vez hice de los pies en general una tradición.

Ya pasamos por el pecan pie, con una nueva receta; después siguió el chocolate chip cookie pie; y el último en la lista fue este pie de brownie.

Cuando lo vi, supe que tenía que probarlo! Y la verdad que es una incorporación al repertorio de pies que no se pueden perder!
El contraste entre la masa casi neutra y seca, con la espuma de chocolate encima es una muy buena combinación.

Además es rápido, fácil y rápidamente adaptable a la versión sin TACC, simplemente cambiando la masa por una libre de gluten, es un pie apto para cualquier familia y cualquier festejo!

Hay una receta!

cheesecake marmolado | world nutella day

Así como el 11 de octubre es el día del dulce de leche, el 5 de febrero es el día de la nutella...

Vale hacer una aclaración: Nutella es una marca comercial, y dulce de leche no... pero es reemplazable por cualquier crema de chocolate y avellanas o gianduja, es más, hay varias recetas de nutella casera que tengo en el tintero para probar.

En el 2007, Sara de Ms. Adventures in Italy y Michelle de Bleeding Espresso, largaron esta iniciativa a la blogósfera, y ahí empezó todo.

Me gusta la Nutella, pero nunca la había utilizado para cocinar. Me encanta la combinación avellanas y chocolate, pero hay tantas recetas buenas que utilizan ambos ingredientes en estado natural, que la nutella la dejaba siempre para el kiosko.

Esta vez, buscando un cheesecake de cumpleaños diferentes, tome coraje, compré un tarro, y me decidí a participar de este día.

Hay una receta!

brownie, dulce de leche y merengue

Esta torta ya es un clásico entre los porteños. Es una de esas recetas que traen recuerdos, pero recuerdos actuales: la vidriera de una confitería, innumerables cumpleaños, mesas dulces...

Pero definitivamente no nos va a traer recuerdos de abuelas cocinando, o de mamás preparándonos las fiestas para el jardín. Es que antes de la era shopping, allá por los fines de los 80 principios de los 90, no eramos tan «copiones», ni nos hacíamos tanto eco de celcebraciones ajenas... (pronto vamos a festejar hasta Thanksgiving!, sin ton ni son).

La globalización nos trajo las pascuas en pastel (primaveral), octubre anaranjado por halloween, primero los muffins, después los cupcakes, las decoraciones copetudas de crema de manteca, la desesperación por el cheesecake, las cookies (mis preferidas!), y por sobre todo, una de las primeras y mejores copias, el brownie!
Y por suerte que a alguien se le ocurrio copiar el brownie! Y mezclarlo con «el» ingrediente de una torta argentina: el dulce de leche.
Esta torta BDM es una de las preferidas de mi amiga C., y siempre me pide una para su cumple. Este año no fue la excepción.

En una época también se me dió por llamarla torta maxi, en honor al fan número 1, y realmente todavía no encuentro cual sería el nombre ideal. Algunos la llaman marquise, pero la base es un brownie, así que de marquise no tiene nada, otros torta bombón, otros bomba... Por ahora me quedo con BDM, ya que son los ingredientes principales.
A veces puede ser complicado llamarla torta brownie, ya que a pesar de los intentos, no todos los comercios argentinos pueden encontrarle el punto al brownie, sin transformarlo en bizcochuelo o budín. Por eso, el principal consejo que les puedo dar a la hora de hacer un brownie es: no cocinarlo de más! tiene que quedar blandito en el centro; cuando se lo pincha, el cuchillito tiene que salir sucio, y no limpito como un bizcochuelo.
Eso es más importante que la receta, ya que recetas de brownies hay muchas, pero todas se tornan budín si se cocinan de más.

torta cookie: prueba 1

Entre mis nuevas adquisiciones culinarias, está el molde «cookie», una joyita si nos dejamos guiar por la foto del producto terminado y la idea de una torta tan original como una galletita gigante. El packaging tampoco se queda atrás, además de seguir mostrando una torta perfecta y super original, tiene un toque retro o vintage que hace quererlo sólo por la cajita!

Pero no todo lo que brilla es oro. Por lo menos en la primera prueba. Por lo tanto, será cuestión de seguir probando.
La torta es rica, está buena. Es una especie de brownie un poco más cocido, muy chocolatosa y húmeda. Pero de aspecto no quedo como me imaginaba. Pasaron las dos cosas más temibles en un molde con tantos arabescos: se pego y quedaron burbujas... más manteca, más harina y más golpes para la prueba 2!

 

Igualmente, dejo la receta, porque la torta en sí es rica, y vale la pena probarla... aunque sea en un molde común, acompañada con una bocha de helado.

Hay una receta!

mayo 2010 - de vuelta al cookie carnival

Este mes decidí participar del cookie carnival, y por falta de tiempo (pero no de ganas) quedó afuera el reto de DB.

Para el reto de este mes, la propuesta fueron unas galletitas de chocolate... ¡con chips de chocolate! ¿se imaginan? ¡desbordaban chocolate por todos lados! además, eran bien «chewy», casi un brownie/galletita... inexplicable...

Mejor les dejo la receta, así la prueban y mecuentan que les pareció este chocolatoso reto.

Hay una receta!

de cumpleaños

Qué semana agitada! Pero finalmente el sábado llegó, y festejamos el cumple de la pequeñita.
El día estuvo precioso, ideal para disfrutar en Pilar4.
Por ahora, una muestra de lo dulce que compartimos ese día... cuando esté más descansada, más detalles y más fotos...

que sería de un postre sin...

DULCE DE LECHE! of course!



La base perfecta para cuando no sabemos que combinar: chocolate y dulce de leche.
Es como cuando no sabemos que color de ropa ponernos, y la mejor opción para no quedar mal es siempre la misma: negro.
Así es el chocolate+dulce de leche: clásico y básico!
Y hablando de clásicos, esta torta ya se podría considerar dentro de esa categoría en la repostería moderna argentina... el único problema es que en realidad no se como llamarla, cada confitería tiene un nombre propio: torta bomba, torta bombón, marquise (aunque nada tenga que ver con una marquise), y seguramente habrá otros.
Los componentes de esta torta son: base de brownie (generalmente el brownie argentino es más un budín que un brownie), generosa capa de dulce de leche y por último, merengue italiano.
Por eso, la podríamos llamar torta brownie, o BDM (brownie, dulce de leche, merengue).



Acá van unos tips para que esta receta salga super!

1. No cocinar de más el brownie! es fundamental! tiene que quedar bien húmedo de adentro... y tampoco hacerlo muy alto, eso le da aspecto de budín chato... la altura ideal es 1,5 - 2 cm.

2. Usar un buen dulce de leche repostero. No muy duro y tampoco muy blando... la consistencia ideal es la de los que venden en las casa de cotillón-repostería. Y si lo quieren comprar en el super, San Ignacio, Ilolay, Sancor... La Serenesíma repostero es mi menos favorito...

3. Lograr la consistencia del merengue italiano, lo cual no es tan dificíl como parece. El truco esta en encontrarle el famoso punto de bolita dura al almibar. Además, usar las claras a temperatura ambiente, nunca recien sacadas de la heladera, y sobre todo, sin un gota de yema!

Hay muchísimas recetas de brownie, sobre todo en internet...
Les dejo una clásica, por si todavía no dieron con la receta «perfecta».

Hay una receta!