viernes, 6 de enero de 2012

el paté de nuestra casa

Este paté de foie resultó ser una receta a adoptar.
Me copié el título de una receta del Gato + una de Miguel Brascó + mucho google: resultó en esta maravilla, que espero repetir pronto.


El nombre de la receta del Gato era ideal para mi mezcla de recetas, porque sin lugar a dudas va a pasar a ser el paté de nuestra casa.
Además de delicioso, suave, untuoso, cremoso, rinde un montón, y eso es bueno, ya que con unas tostaditas o grisines no se puede dejar de comer.


Para Navidad lo servimos con grisines y en huevitos de codorniz rellenos (mezcla de paté más yemas cocidas), y quedó suficiente para seguir comiendo el 25 y el 26.
No pensé que era tan fácil, por eso recomiendo que a todos los que le guste el paté de latita (como a mí!) prueben de hacerlo casero, mezclando lo que les guste, y consiguiendo así el paté de "sus" casas.


Decir que no sobrevivió a las Fiestas, porque viéndolo ahora, en la etapa de dieta desintoxicante post festejos y pre vacaciones, se me hace agua la boca, y no podría evitar meter un grisin!


El paté de nuestra casa (título inspirado en la receta de un grande: el Gato Dumas)
Ingredientes
1 cebolla mediana rallada
20 gramos de manteca
1 pechuga de pollo deshuesada (alrededor de 300 gramos)
6/7 higaditos de pollo limpios y frescos (más o menos el mismo volumen que la pechuga)
1 taza de vino blanco
1 pocillo de agua
Tomillo fresco
Laurel
Sal y pimienta
Salsa inglesa
150 cc de crema de leche
50 gramos de manteca derretida

Procedimiento
1. Cocinar la cebolla en la manteca hasta q transparente, pero sin que se dore. Lo ideal es una cacerola de fondo grueso para que la preparación no tome color. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
2. Agregar la pechuga cortada en cubitos, los higaditos, el pocillo de agua, el laurel y el tomillo. Salpimentar y revolver cada tanto con cuchara de madera. Cocinar aproximadamente 4 minutos.
3. Agregar el vino y dejar hervir a fuego lento por 12 minutos.
4. Dejar bajar la temperatura y colocar en la licuadora junto con la salsa inglesa, la crema y la manteca derretida. Procesar. rectificar los condimentos.
5. Una vez que esté totalmente procesado, untuoso y homogéneo, guardar en heladera.

Notas: 1. Es más suave y sabroso consumido al día siguiente, o por lo menos con 12 horas de reposo en heladera.
2. Se le puede agregar 1 sobre de gelatina sin sabor hidratada, y colocar en una terrina con papel film, para presentarlo como plato frío. Otra característica del paté en terrina es una capa de gelatina en la superficie. Para lograrla, hidratar 2 sobres de gelarina sin sabor en 7 veces su peso de agua fría. Disolver a baño María.
Colocar la gelatina en la terrina con papel film (se pueden colocar ramitas de tomillo o tomates cherry o secos como decoración) y dejar que la gelatina empiece a tomar consistencia. Antes de que solidifique por completo, volcar el paté (con gelatina) y dejar enfriar en la heladera.
3. La idea original era hacer macarons rellenos con paté, pero tuve problemas con el horno, y los macarons no salieron presentables, aunque si lo probé para saber si valía la pena volver a hacer el intento, y resultó ser un manjar!

23 comentarios:

  1. Juliana el pate de mi casa es similar al tuyo me inspire en la receta de Narda Lepes, lo hice para Navidad y para Reyes y no quedó ni para muestra.

    Un beso y lo mejor para el 2012

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  2. Uy, qué rico! ¡De estos -parecidos, al menos- hace la mujer de mi viejo! La verdad es que en nada se parecen a los patés de lata. Lo que me pasa es que no puedo lidear con los hígados, ni siquiera con los de pollo, que son diminutos e inofensivos. ¡Pero, arriba los patés caseros! ¡Qué manjar! Y arriba los grisines, qué compañeros de las cenas rápidas. Besotes!

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  3. Ohhh QUE RICO!!!
    Estoy recién levantada, y se me ha hecho la boca agua!!!
    Salgo de vacaciones unos dias QUERIDA, nos vemos a mi vuelta MIL BESOS:)

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  4. Con q puedo reemplazar la salsa Inglesa???

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  5. Voy a probar tu paté, debe estar de vicio. Además es totalmente diferente al que hacemos en casa.
    Cariños!

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  6. Que buenísima y deliciosa pinta!!!! Se ve tan tan rico!

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  7. Hola Juli - Soy Hernan. Lo voy a hacer a ver que tal sale. Yo hice esta receta que me paso la madre de un amigo Venezolano de NY y sale increible:

    Pate de higado

    500 grs de higados de pollo
    1 queso crema philadephia regular de cajita
    1 cubito de pollo
    3 cebollas medianas
    1 barra de mantequilla
    4 hojas de laurel
    ajo
    pimienta
    salsa inglesa

    Se cortan las cebollas en rebanadas finas
    Se limpian bien los higados
    Se derrite la mantequilla
    Se agregan las cebollas
    Se agregan los higados, el cubito, laurel, ajo, pimienta y salsa inglesa
    Se cocina por 1 hora tapado a fuego bajo removiendo hasta que la cebolla se deshaga
    Se deja enfriar
    Se sacan las hojas de laurel
    Se licua hasta que este cremoso
    Se agrega el queso crema y se licua bien hasta que este homogeneo
    Se sirve en los envases donde se va a presentar y se tapa
    Se refrigera por lo menos 24 hrs, 48 hrs es ideal.

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  8. Ay, qué cosa más rica y con los palitos de pan, un vicio irresistible!!!

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  9. Riquisimo este pate Juliana,me llevo la receta a ti te ha quedado estupendo. Un beso guapa
    cosicasdulces.blogspot.com

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  10. Que bien Juli! yo soy de las de paté de latita y de las de leberwurst también.
    Coincidimos en el paté ! yo también hice uno casero para las fiestas, pero otra receta. Seguro la publique para compartir e intercambiar. Me gusta que el tuyo lleva pechuga, seguramente que lo deja super suave.
    Y en huevos rellenos , con pate casero ...uf ! todo un lujo!!
    Cariños

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  11. Me encanta el paté casero, es delicioso. Te quedó genial.
    Un beso.
    Claudia

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  12. joselin: me encantan estas recetas q se parecen, pero q cada una adapta a su gusto, no son lo mejor?
    estela: te confieso algo? despues de hacerlo pense q nunca mas en mi vida iba a poder comer pate! es mas, me llevo 24 hs probarlo... consistencia y olor de los higaditos: puaj!
    te: felices vacaciones! descansa mucho, y volve pronto!
    anonimo: la salsa inglesa creo q es unica, no tiene reemplazo... no le pongas nada, o algun condimento q te guste mucho...
    mury: espero q te guste!
    mer: estaba buenisimo!
    ilusiones: realmente es muy rico!
    Nan! por donde andas? me gusto la receta! debe quedar re suave con el queso...
    mary: es muy rico! si lo haces seguro q te gusta!
    maria: super recomendable!
    eri: realmente la pechuga me termino de convencer para hacerlo... queda super delicado...
    clau: estaba riquisimo, es lo mejor el pate casero!

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  13. Buenos días Juliana. Te ha quedado un pate con una pinta maravillosa. El paté casero me encanta, y como bien dices no es complicado hacerlo.
    Un saludo Paco.

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  14. Juliana tiene una pinta increible y me ha encantado la idea de los huevos de codorniz rellenos.
    Un abrazo
    Inés

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  15. Estas recetas tan ricas, para "dipear" y charlar antes de comer, Mmmmm!! me gustan mucho. Besitos

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  16. Que pinta tan deliciosa tiene este paté Juliana!!! para empezar y no parar.... :)

    Besiños salseros!

    Tito

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  17. Qué rico Juli, me encanta el paté y este pinta riquísimo! Nunca hice casero, así que voy a probar hacer el paté de "mi casa" y te cuento!!
    Besotes

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  18. Me encantan los paté caseros son más saludables y deliciosos,abrazos y buen año para tí.

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  19. Los patés son adictivos JULIANA ..sobre todo en mi casa ..la pinta es fantastica ..BUEN COMIENZO DE AÑO ...te invito a mi tarta de manzana besos MARIMI

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  20. Se ve realmente delicioso, con permiso copio tu receta, para mi el paté es una perdición, aunque al resto de mi familia no le guste. Besos!

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  21. Respuestas
    1. gracias Eva! q bueno q te gusto! creo q este año lo vuelvo a hacer, porq estaba muy rico! ;)

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